L’anchoïade est une sauce provençale que l’on sert généralement à l’apéritif accompagnée de légumes crus que l’on trempe dedans : bâtonnets de carotte, radis, sommités de chou-fleur, bâtonnets de céleri, de fenouil… Et si l’envie vous prend, servez-la avec des légumes vapeur pour changer ! L’anchoïade pourra également être tartinée sur des toasts. Cette recette vous est proposée par notre blog partenaire Tomate sans graines
Facultatif : quelques câpres ou un filet de vinaigre
Préparation
Étape facultative : raclez un peu la peau des anchois au couteau.
Ouvrez les anchois en deux et retirez l’arête centrale. Placez-les dans un petit robot mixeur.
Filtrez l’huile de la boîte (pour retirer les restes de peaux qui se sont détachés des anchois) et ajoutez-la.
Ajoutez les gousses d’ail pelées et du poivre. Vous pouvez également y intégrer quelques câpres ou un peu de vinaigre si vous le souhaitez.
Mixez plus ou moins finement et en ajoutant plus ou moins d’huile d’olive, selon la consistance souhaitée. Ajoutez un peu de sel au besoin.
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