Chayottes farcies au thon et au quinoa

1.Coupez les chayottes en deux, dans la longueur. Faites-les cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante.
2.Rincez le quinoa et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Égouttez et réservez.
3.Égouttez les chayottes. Laissez un peu refroidir pour ne pas vous brûler puis retirez le noyau et évidez délicatement les moitiés de chayottes à la cuillère, sans abîmer les « coques ».
4.Hachez ensuite grossièrement la chair. Mélangez-la au thon émietté.
5.Ajoutez le quinoa refroidi, le persil ciselé (feuilles et tiges), le fromage râpé et une bonne grosse pincée de piment d’Espelette.
6.Salez, poivrez. Mélangez bien.
7.Remplissez les coques de cette préparation. Saupoudrez de chapelure et parsemez de graines de courge, en les enfonçant légèrement dans la farce pour les faire tenir.