Réalisez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez la farine et remuez au fouet 1 minute. Versez le lait petit à petit tout en remuant. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajoutez le comté râpé hors du feu. Assaisonnez puis mélangez.
Préchauffez le four à 220°C. Etalez une petite couche de béchamel sur 4 tranches de pain (environ un tiers). Déposez 2-3 sardines à la tomate tête-bêche. Etalez un peu de béchamel sur les tranches de pains restantes et fermez les croques. Etalez une couche de béchamel sur le dessus des croques.
Enfournez 15 mn environ. Le dessus des croques doit être doré. Coupez les croques en deux. Servez avec une salade verte.
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