Ces panna cotta seront parfaites pour un apéro, éventuellement en version plus petite, ou pour une entrée légère. Le goût prononcé des sardines est contrebalancé par la douceur de la panna cotta, créant ainsi un bel équilibre des saveurs. Stéphanie du blog tomate sans graines
1 boîte de filets de sardines à l’huile d’olive Phare d'Eckmühl (100 g)
15 cl de lait d’amande
10 cl de crème soja
70 g de fromage frais à tartiner
1 g d’agar-agar
Un petit bouquet de ciboulette
10 petites olives noires (de Nice)
Sel, poivre
Huile contenue dans la boîte de sardines
Préparation
1. Portez à ébullition le lait, la crème, le fromage et l’agar-agar avec du sel et du poivre. Mélangez au fouet. Lorsque le mélange frémit, laissez encore une trentaine de secondes sur le feu puis retirez du feu. Ajoutez la ciboulette très finement ciselée.
2. Répartissez dans des verrines. La ciboulette ayant tendance à « tomber » la première dans les verrines, il est possible qu’au fur et à mesure que vous remplissez les verrines, ces dernières comportent de moins en moins de ciboulette. N’hésitez donc pas à en rajouter un peu au besoin s’il en manque.
3. Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Préparez les sardines : grattez la peau des filets à l’aide d’un couteau (facultatif). Émiettez grossièrement les sardines. Ajoutez-y des olives noires coupées en petits morceaux ainsi qu’un peu de ciboulette ciselée. Répartissez cette préparation sur les panna cotte et remettez au frais jusqu’au moment de servir.
5. Au dernier moment, ajoutez un peu d’huile d’olive contenue dans la boîte de sardines sur l’émietté. Dégustez.
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