- Type de recette : Apéritif
- Saison : Hiver
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Difficulté : Facile
- Convives : 5 personnes (20 petits choux)
Ingrédients
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- 2 boites de filets de truite Phare d’Eckmühl
- 125 g de farine
- 80 g de beurre
- 25 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 1 boite de fromage frais de votre choix (175 g)
- Quelques brins d’aneth (ou autre selon vos goûts)
- ½ citron
- Pour la dorure des choux, ½ œuf entier et 1 pincée de sel
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel.
- Réserver hors du feu. Verser ensuite la farine d’un seul coup. Mélanger à l’aide d’une
spatule jusqu’à former une boule. - Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans arrêt pendant environ 2 minutes.
- Hors du feu, ajouter les œufs un par un, en mélangeant énergiquement à chaque
ajout pour que la pâte soit homogène. - Lorsque la pâte est bien homogène, la verser dans une poche à douille à embout
lisse. - Sur du papier cuisson, à l’aide de la poche à douille, former des choux d’environ 4cm
de diamètre. Dorer les choux avec du jaune d’œuf. - Enfourner dans un four à 180°C, pendant une 20aine de minutes, jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés. - Laisser refroidir et passer à la préparation de la garniture.
- Mélanger le fromage frais avec de l’aneth finement ciselée et le jus de citron. Saler,
poivrer. - Egoutter les filets de truite et les mélanger grossièrement dans la préparation.
- Couper les choux en deux et déposer la garniture.
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