Préchauffez le four à 200 °C.Enveloppez chaque pomme de terre de papier d’aluminium. Enfournez 40 mn environ, elles doivent être tendres. Pelez et ciselez les oignons. Coupez les filets de harengs en morceaux et les cornichons en petits dés.
Mélangez la moutarde avec le vinaigre. Versez l’huile en filet, tout en fouettant. Effeuillez et ciselez l’aneth (réservez-en pour le décor), ajoutez-la avec la crème.
Mélangez les harengs, les cornichons et les oignons avec la sauce. Salez peu, poivrez. Retirez le papier d’aluminium autour des pommes de terre, fendez les et garnissez les de préparation aux harengs.
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